新华日报记者 杨民仆 陈海霞
4月伊始，淮安春意正浓。古淮河畔，中国南北地理分界线标志园红蓝相映，一步跨南北；里运河上，花潮涌动、游船轻摇、柳丝拂水。千年运河文脉与鲜活春日景致交织成画，这座襟吴带楚的城市，以独特地理标识与深厚人文底蕴，成为人们踏青寻春的热门目的地。
分界览胜，南北景致共沐春光
“家人们，我现在左脚在北方，右脚在南方！”4月5日，在淮安古淮河畔的中国南北地理分界线标志园红桥上，来自济南的张建国站在桥中央，脚踩红蓝两色分界线，举着手机和亲朋好友视频交流。
淮安地处淮河中下游，是中国南北地理气候差异典型的地区之一。据园内工作人员介绍，2009年，淮安利用古淮河上1935年修建的老桥墩，建成了这座全国唯一经国家测绘局批准设立的南北地理分界线标志园。核心景观“红桥”长约128米，轻盈流畅的桥身宛若舒展的绸带，尽显江南水乡温婉雅致的气韵，坚实厚重的钢筋混凝土排架，则彰显出北方大地的雄浑大气。桥面着红蓝两色，从中间向两侧渐变，象征气候的过渡。中央一个钢结构球体，刻着中国地图，三条线分别标记着黄河、长江，以及每个中国学生都背过的“秦岭—淮河”线。
记者看到，河畔长廊上装置一组趣味科普展板。从南船北马的交通之别、南甜北咸的饮食风味，到南湿北干的气候特征、南柔北刚的性格特质，展板以生活化的对比，将南北地域文化的鲜明特色娓娓道来。
4月6日上午8：30，里运河上薄雾尚未消散，记者自清江大闸码头登上画舫龙船。船只沿着里运河一路向北，清江浦楼、陈潘二公祠等景点一一映入眼帘，串联起疏浚、治水的古今岁月，镌刻下淮安作为南北交汇要地的厚重印记。
船行至里运河最窄处，清江大闸横亘眼前。里运河文化长廊讲解员张颖指着闸身两侧的凹槽介绍，运粮的漕船和三品以上官船由此通过。过闸之后，在石码头“舍舟登陆”，改乘马车北上。北方来的商旅则弃车登舟南下，这就是“南船北马、舍舟登陆”的由来。清江大闸旁的“南船北马舍舟登陆”石碑，见证了南北往来的舟车流转与岁月变迁。
“如今的里运河，已从漕运要道蜕变为世界文化遗产、城市生态绿廊与文旅地标，再现‘运河三千里，最忆清江浦’的盛世风华。”张颖介绍，这个假期每天游船接待量2400—2700人。
淮安清晏园是我国治水史和漕运史上唯一保存完好的总督级别的水利管理衙署园林。“两座假山、两座石狮，是清晏园南北风格交融的生动注脚。”淮安清晏园副主任韩玉喜介绍。记者看到，序园的太湖石假山尽显南方意韵，与之相映成趣的黄石假山，崖壁陡峭、峰峦突兀，可登高俯瞰全园，尽显北方园林的雄浑气势。园内石狮亦分南北、各具神韵。“河帅府”门前为典型北狮，高大威武，以球为踏，象征权柄镇宅；蔷薇园前则是南狮，造型纤巧秀美，长鬃呈波浪状，额前如留齐刘海，足下依偎幼狮，寓意家族兴旺、子孙绵延。一雄一秀的南北双狮，诉说着南北民俗文化在此地的碰撞与交融。
烟火相融，南北风味汇于一城
4月5日晚，里运河边的淮园·戏曲茶楼内座无虚席，食客往来不绝。
“软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆几乎是每桌必点的招牌菜，正因兼具南北风味、兼容各方口味，才深受各地游客喜爱。”中国烹饪大师、淮扬菜名厨曹乃荣向记者介绍。软兜长鱼沿用北方先汆熟后爆炒的技法，却保留南方食材鲜嫩软糯的本味；平桥豆腐融入北方浓汤厚汁，又以南方嫩豆腐为基底，刀工精细、鲜醇入味；钦工肉圆取北方古法制作，经本土化改良，摒弃了厚重浓烈的调味风格，保留了清淡滑嫩的口感。
“新中国成立以来历次国宴都以淮扬菜为基准菜系，‘五味调和’正是其重要特点之一。”在中国淮扬菜文化博物馆，工作人员关红表示，淮扬菜并不是局限于淮安、扬州二地，而是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和沪帮菜、杭帮菜、甬帮菜、徽帮菜等融合发展而来，是地域饮食文化交流共生的结晶。
不仅是大菜，就连淮安街头巷尾的小吃，也带有南北“混搭”的影子。
外地游客来淮安，许多人会带上一包淮安茶馓作为伴手礼。岳家茶馓始创于清代，第九代传人岳健锋介绍，可在茶馓上面撒上各种调料，如肉松、芝麻、海苔、香辣、葱香等，融合北方面食工艺与江南精致吃法。
主食之中，淮安面条更是南北交融的生动缩影。江苏食品药品职业技术学院教授、淮扬菜烹饪学院执行院长丁玉勇介绍，北方面食以筋道、耐嚼、粗犷为特点，南方面条则偏细软、嫩滑，讲究汤清味鲜，口感偏软。但在淮安，两种风格同时存在。本地广为流行的手工杠子面，明显继承了北方面食的筋道口感，在淮阴区尤为盛行；而在淮河以南的淮安区，当地居民更偏爱细软、嫩滑、偏软的面条，与扬州、江南一带的面条风格更为接近。淮安特色的现炒浇头面，则将南北特点合二为一：既有北方面条的筋道口感，又借鉴了南方精致现炒浇头的做法，一浇一拌、鲜香入味。
“南方饮食清淡偏甜，北方味浓偏咸，淮安菜的核心风味特点便是咸淡适中、南北皆宜。”丁玉勇认为，淮安美食并非简单的口味拼接，而是依托地处南北交界的地理优势、漕运枢纽的历史地位、物产丰饶的自然条件，在数百年间逐步形成的现象，也让这座南北分界线上的城市，多了一层可品、可尝、可回味的魅力。
交汇对话，南北文化和谐共生
4月5日，淮安河下古镇游客如潮。景区北入口处一幅“小大姐，上河下，坐北朝南吃东西”的上联吸引了不少人驻足品读。相传，乾隆皇帝南巡途经淮安时，与大学士纪晓岚也未能对出下联，随后乾隆为小楼赐名“文楼”。2024年，淮安区发布了“赞河下古镇 对河下奇联”有奖征联活动的获奖作品，目前关于征联留言超5500条。记者看到，部分张贴于旁边，其中有“老少爷，古到今，经冬历夏读春秋”等。
“这副对联描绘的虽是一幅南方水乡的日常图景，却以四方方位暗合城市居中交融的地理格局。”淮安市政协特聘文史专家罗志解释。京杭大运河迤逦穿过古城，明清时，淮安成为全国漕运指挥、河道治理、漕船制造、漕粮转输、淮盐集散“五大中心”，也是“南北舟车界”“最是襟喉南北处”“水驿南来第一程”。这里在风物景观、民俗文化与市井生活上，既有南北差异，又相互浸润、浑然一体。作为运河要冲，河下古镇正是南北文化交融的典型缩影。街巷依水而建，呈南方水乡布局，而石板街的粗犷、深宅的开阔，又显北方气韵；商业上，明清盐商云集，晋商与徽商在此聚居经营，互利共生。
“淮安所处的秦岭—淮河一线，不仅是地理意义上的南北分界，更是中华文明内部两种气质的交汇带。”大运河旅游产业发展有限公司副总经理胡艳艳表示。这位深耕大运河文化传播十余年的“金牌讲解员”，对南北交融有着更深层的理解，“从国家战略看，淮安正处在大运河文化带与长江经济带、长三角一体化发展的叠加区域。南北分界不是割裂，而是对话——是北方雄浑与南方灵秀的握手，是黄河文明与长江文明的融合。今天的淮安，依托‘伟人故里、运河之都、美食之都、文化名城’四张名片，正在打造南北共建、区域协调发展的示范窗口。”
“淮安地处中国南北地理分界处，兼得吴风楚韵与运河文脉，气候风物、饮食民俗都融合南北精粹。这份独一无二的资源禀赋，正是打造文旅名片的密钥。”江苏省旅游学会副会长兼餐饮文化分会会长严华表示。
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